1、采購(gòu)商品的質(zhì)量。作為超市的采購(gòu)，采購(gòu)的商品的質(zhì)量的好壞，將直接影響到門店的銷售及毛利，采貨時(shí)一定要把質(zhì)量放在第一位 ， 既能增加銷售 ， 又能延長(zhǎng)商品的保存時(shí)間 ， 在源頭上控制損耗 。
【蔬菜水果店怎么控制損耗】2、存貨保鮮。保鮮做的不好，水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和食用質(zhì)量逐漸下降，做好賣場(chǎng)陳列的同時(shí)，也要做好商品在倉(cāng)庫(kù)的保鮮及存放，要減少水果的腐爛、變質(zhì)，也要對(duì)水果鮮活的特性及儲(chǔ)存適應(yīng)的環(huán)境加以了解，根據(jù)不同的商品采取不同的方法：直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法對(duì)商品進(jìn)行保鮮 。
3、合理訂價(jià)。良好運(yùn)作是做好蔬果商品的基本保障，保證良好的商品品質(zhì)，果類商品本身的特性就是損耗大，除了做好儲(chǔ)存工作外 ， 有一個(gè)合理的售價(jià)也是直接影響到商品損耗的關(guān)鍵 。在商品定價(jià)前，必須全面了解所售商品市場(chǎng)行情，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，同時(shí)根據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)性，制定一個(gè)科學(xué)合理的售價(jià) 。
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