花生冰糖做法：
原料:花生米(熟)、麥芽糖、砂糖、清水、小蘇打 。
1、 花生去紅衣,略切碎;小蘇打用清水化開待用 。
2、 鍋中依次倒入白糖、麥芽糖、蘇打水,大火煮沸后再調(diào)小火熬煮 。
3、 熬至160度,呈金黃色糖漿 。
4、 將花生倒入鍋中迅速攪拌均勻 。
5、 倒入抹了豬油的模具中,快速壓平壓實(shí) 。
6、 壓平后趁熱切塊,冷卻后即可食用 。
溫馨小貼士:
1、熬糖的火候決定了花生糖的酥脆,糖從拉絲到酥脆要煮上一段時(shí)間,一定不要心急,火也不能大,否則糖就變成深紅色甚至?xí)?。
2、關(guān)于糖量,如果喜歡甜的,就砂糖多一點(diǎn),麥芽糖少一點(diǎn) 。如果喜歡不甜的,就麥芽糖多一點(diǎn),砂糖少一點(diǎn),二者都放容易成功 。
【花生冰糖的做法】3、花生要保溫,如果是涼的花生一接觸熱的糖汁,很快就會(huì)把糖汁的溫度降下來(lái),還沒(méi)來(lái)得及定形糖就變硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎塊了 。
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