1、酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸 。
【酸奶的制作原理】2、乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在PH4．6 到4 ．7時(shí)，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀 ， 形成酸奶 。
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