用料：鱔魚400克、雞蛋面500克、蒜2個、老姜和香蔥各10克、白酒2湯匙、老抽2湯匙、醋3湯匙、白砂糖3湯匙、白胡椒粉1茶匙、油2湯匙、清湯600毫升 。
做法步驟：
1、將鱔魚去除內(nèi)臟，用溫水洗掉鱔魚身上的黏液；
2、雞蛋面下鍋煮熟，放入清湯中待用；
3、將香蔥冼凈切成小段，老姜、蒜洗凈切片備用；
4、大火燒熱鍋中的油八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水 ， 水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘 。
【鱔魚面怎么做】5、30分鐘后，大火收湯，湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴香蔥碎澆到雞蛋面上 。
