1、將圓茄洗凈，一切為四，并將每塊橫刀切紋，不要切斷；
2、將肉糜加入料酒、鹽、味精調(diào)和，塞入茄縫中；
3、鍋熱加油，將蔥、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干媽辣醬、料酒、醬油、糖炒勻；
4、加入適量清水，將茄子反扣入鍋；
【茄子扣肉怎么做】5、再翻煮一下,待茄子熟時(shí)，加入適量鹽、雞精調(diào)味，收汁盛盤即成 。
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