【凍干的原理是什么】凍干即真空冷凍干燥，是利用升華的原理使物料脫水的一種干燥技術(shù) 。
真空冷凍干燥 ， 也稱升華干燥，其原理是將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的 。水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種態(tài)相 。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近 。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華 。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下 ， 即在低溫低壓條件下 ， 使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去 。
