【蛋清用筷子如何打發(fā)】把蛋清和蛋黃分離之后用筷子順同一方向打，用筷子打出魚眼泡沫，蛋清打起泡后度再將糖分2-3次加入打發(fā) 。糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起問尾端呈彎曲狀 ， 此時(shí)即為濕性發(fā)泡 。濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡即可 。蛋糕做得成功不成功，打蛋清可以說(shuō)起決定性的百作用，很多的蛋糕制作的基礎(chǔ)都依托蛋清打發(fā) 。之所以打發(fā)蛋清，其目的就是為了在面團(tuán)里的發(fā)泡使面團(tuán)變的蓬松，在面團(tuán)受熱以后幫助蛋糕膨脹 。
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