【酶活力與活性】酶活力也稱為酶活性，是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 。酶活力的大小可以用在一定條件下，它所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的轉(zhuǎn)化速率來表示，即酶催化的轉(zhuǎn)化速率越快，酶的活力就越高; 反之 ， 速率越慢，酶的活力就越低 。所以，測定酶的活力就是測定酶促轉(zhuǎn)化速率 。酶轉(zhuǎn)化速率可以用單位時(shí)間內(nèi)單位體積中底物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示 。酶活力的測定既可以通過定量測定酶反應(yīng)的產(chǎn)物或底物數(shù)量隨反應(yīng)時(shí)間的變化，也可以通過定量測定酶反應(yīng)底物中某一性質(zhì)的變化，如黏度變化來測定 。通常是在酶的最適PH 值和離子強(qiáng)度以及指定的溫度下測定酶活力 。一般的酶促反應(yīng)體系中，底物往往是過量的，測定初速度時(shí)，底物減少量占總量的極少部分，不易準(zhǔn)確檢測，而產(chǎn)物則是從無到有 ， 只要測定方法靈敏，就可準(zhǔn)確測定 。因此一般以測定產(chǎn)物的增量來表示酶促反應(yīng)速度較為合適 。
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