玉米的營養(yǎng)成分比較全面，一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016%，還含有胡蘿卜素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等 。
最新研究指出，玉米中含有一種抗癌因子谷胱甘肽 。國內外營養(yǎng)學家給予玉米很高的評價，認為：玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它可與人體內多種致癌物質結合，能使這些物質失去致癌性 ； 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內致癌物質的濃度，并減少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ， 從而減少結腸癌和直腸癌的率 。
【吃玉米能補鈣嗎】玉米中所含木質素 ， 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2到3 倍 ， 從而抑制癌瘤的發(fā)生 ； 玉米中還含大量的礦物質鎂，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。日本遺傳學家確認 ： 玉來糠可使二硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形成的雜環(huán)胺的誘癌變作用降低92% 。
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