【柿子餅表面的霜是什么】這層爽是葡萄糖粉末 。
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí) ， 就抓住空氣中的水分 ， 黏附在柿餅的表皮上，類(lèi)似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí) ， 就成為一層白色的粉末 ， 正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的 。
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