【瓊脂是什么】是由海藻中提取的多糖體 ， 是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一 。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次 。價(jià)格很高 。其特點(diǎn)是具有凝固性、穩(wěn)定性 ， 能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑 。
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