材料：牛肉300克、黃豆芽100克、油菜100克、生姜粉3克、食鹽適量、淀粉5克、蒜4瓣、橄欖油適量、姜5克、干辣椒10個(gè)、酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫縣豆瓣醬25克、雞蛋清1個(gè)、水適量 。
步驟：
1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉；
2、放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上；
3、加水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底；
4、將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用；
5、姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油 ， 放入花椒炒出香味；
6、放入姜和蒜繼續(xù)煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調(diào)味；
7、煮開(kāi)后加入牛肉片，用筷子將肉片散開(kāi)，煮斷生變色，去掉表面浮沫 ， 把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁；
【水煮牛肉怎么煮牛肉才嫩啊】8、表面擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可 。
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