1、大閘蟹入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分 。
2、大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳先落，蟹黃將會流失 。
3、 將蟹逐個洗凈，放入水中養(yǎng)半天，讓其排凈腹中污物 ， 然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢 。
【螃蟹清蒸需要注意什么問題】4、在蒸的過程中不能斷氣、開箱 ， 要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味 。
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