1、將水磨淀粉和紅苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之后加小半碗的水，調成面糊 。之后滴2滴油 ， 倒入腌好的里脊抓拌均勻，讓面糊均勻的裹在里脊肉的表面 。
2、這道菜掛糊很關鍵，一方面可以鎖住肉內的水分 ， 吃起來更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感 。
【糖醋里脊外面的糊怎樣做又酥又脆】3、正確做法是把油燒至四五成熱，然后放入掛好糊的里脊用筷子攪散 ， 糊變成白色撈出 。然后就不會粘了就成一條一條的了 。然后把油燒到8成熱，下入油鍋炸熟 ， 然后出來就是酥脆的 。
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