主料： 豬肉750克。
輔料： 青蒜25克。
調(diào)料： 辣椒15克 花生油 50克 。
湘西酸肉的做法：
1、 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；
2、 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時；
3、 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4、 將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉；
5、 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；
6、 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7厘米厚的片；
7、 干紅辣椒切細(xì)末；
8、 青蒜切成3 厘米長的小段；
9、 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱 ， 先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；
10、 當(dāng)酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊 ， 下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；
【苗家酸肉怎么炒煩請廚房高人指點】11、 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成 。
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