自制腸粉很粘和用水比例有關(guān)，一斤米粉兩斤水，適量生粉攪勻過慮再放適量油（按這個比例，油不要超過30克），鹽不超過10克 。也有可能是米漿磨的過于粗糙，粗漿比較難蒸熟，不熟就易粘 。
【為什么自制腸粉很粘】用米粉60-70%，新米粉60%即可 ， 木薯淀粉40-30%加水?dāng)嚢?nbsp;， 能在碟內(nèi)自由布滿再放進(jìn)開水鍋里猛火蒸熟就可以了 。如腸粉就象粉巴一樣不成形 ， 估計米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致 。
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