【如何做又嫩又滑的肉丸子】1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好 ， 肉最好是半肥半瘦 。
2、放入干淀粉和蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥姜末和少許胡椒粉 ， 蓋上蓋子放在一旁腌制十分鐘 。
3、將腌制后的肉末再放入鹽 ， 味精和醬油調(diào)味 。
4、然后再準備自己喜歡的一些配菜 ， 什么都可以 。做丸子其實最經(jīng)典的就是冬瓜了，不過你也可以是黃瓜，白菜等等都可以 。
5、配菜準備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開后放入配菜先將其煮到八分熟 。
6、將配菜煮到八分熟后，開始捏丸子，把手充分洗干凈，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個小球，再用勺子掛到鍋里（此時一定開最小火） 。
7、都一一刮完后開大火煮開，再關(guān)到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精 ， 胡椒粉調(diào)一下燙的味，滴上幾滴香油就做好了 。
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