挑選時(shí)，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別 。
新鮮羊肉：
肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無(wú)其他異味 。
不新鮮羊肉：
肉色深暗，外表粘手，肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，略有氨味或酸味 。
變質(zhì)羊肉：
肉色暗，外表無(wú)光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色 ， 有異味 ， 甚致有臭味 。
老羊肉：
肉色較深紅，肉質(zhì)略粗 ， 不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常 。
小羊肉：
【怎么看羊肉的肉質(zhì)好不好】肉色淺紅 ， 肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性 。
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