1、選用的配菜是馬鈴薯和蓮藕，馬鈴薯去皮之后 ， 采用滾刀切法，切大塊一點 。
【老鴨怎么做不柴】2、切好的馬鈴薯大塊頭要下鍋煎至表皮焦黃 。鴨肉最好用番鴨 ， 水鴨的味道太重 。洗凈之后切塊，可以先用料酒腌 。
3、鴨塊要先下鍋調味 。煎出鴨肉的香味后，要下白酒、姜片、鹽再燜煮一下，讓鴨肉的香氣更加濃郁 。不怕熱氣的還可以稍微煎一下，燜煮后會更香 。
4、待鴨肉香氣十足時，下入煎過的馬鈴薯和蓮藕片；略微燜煮2分鐘后，即可放入電飯鍋中燜煮 。需要一同蒸飯的同學可以放個不銹鋼架子，上面放米飯，電飯鍋采用煮飯模式即可，燜后的鴨肉才能軟爛而不柴 。
