1、食材：羊腿肉300g、番茄3個、凍豆腐150g、蒜苔8根、香菇10個、蘑菇5個、蘿卜 100g、油菜3顆、香菜3顆、蔥姜蒜適量、油30ml、生抽10ml、醋5ml 。
2、和面，面要和得稍硬一點(diǎn)，和好后放在一邊餳上至少半個小時 。
3、將羊腿肉洗凈，切成大約5mm大小的丁兒 ， 番茄洗凈切大約10mm大小的丁兒，凍豆腐切大約10mm的丁兒 。
4、蘿卜，蘑菇，蒜苔切丁兒，蔥切末 ， 姜 ， 蒜切末 ， 香菜洗凈切末 ， 油菜洗凈備用 。
5、香菇泡發(fā)好 ， 切大約5mm丁兒 。
6、鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點(diǎn) 。
7、油8成熱的時候倒入蔥姜蒜爆香 。
8、加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟后盛出備用 。這就是炒好的羊肉臊子 。
9、鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁，再加入凍豆腐，香菇，蘿卜翻炒幾下 。
10、鍋中再加入1.6L開水 ， 稍煮后加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概3分鐘 。
11、將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜苔，水開后半分鐘關(guān)火備用 。
12、面餳好后開始搟薄 。
13、將面片切成大約3mm寬的面條 。
14、另煮一鍋開水 ， 加入面條煮熟，撈出 。
15、焯好青菜，放在面條上 。
【西北羊肉臊子面】16、最后在碗里放入先煮好的湯料，撒上香菜 ， 加入辣椒油即可 。
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