1、制作豆腐坯，買(mǎi)北豆腐，也有叫成老豆腐的 ， 就是那種韌性大的豆腐 ， 用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時(shí)以上，壓出豆腐的水分倒掉 。
2、將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用
3、將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布 。把豆腐塊一塊塊擺好 。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右 。
4、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進(jìn)行發(fā)酵，家里沒(méi)有保溫箱的話(huà)可以使用烤箱設(shè)置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上 。
5、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發(fā)酵 。
6、大約20天之后 ， 豆腐坯表面長(zhǎng)滿(mǎn)白色菌絲，形成較為堅(jiān)韌的皮膜 ， 味道有近似腐乳的味道 ， 豆腐表面有黃色的粘液 ， 且有拉絲產(chǎn)生，積累蛋白酶，為后續(xù)的腌制做準(zhǔn)備
7、進(jìn)行搓毛腌制，將手消毒洗凈，然后將相互粘連的菌絲分開(kāi)，抹豆腐坯的表面 ， 使得菌絲包住豆腐坯
8、用干凈的容器盛上白酒，放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料 。
9、將豆腐坯一層層的碼在事先開(kāi)水煮過(guò)的玻璃瓶中，加入腌制湯料 ， 不宜過(guò)慢，浸過(guò)豆腐坯即可 。
10、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋 。
【紅曲豆腐乳的做法】11、放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了 。
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