1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈
2、再剁去螯 ， 每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用；
【太湖蟹的做法】4、把炒鍋用武火燒熱 ， 下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；
5、炒鍋內(nèi)略留油底 ， 上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
6、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋 。
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