第一，去腥：在焯水時多加些料酒 ， 煸香時多放些姜即可；
第二，制作干鍋魚泡所需原料有：魚泡350克 ， 洋蔥絲200克，毛豆100克，調(diào)料有郫縣豆瓣醬50克，泡辣椒30克 ， 生抽10克，老抽10克，胡椒粉3克，料酒8克，色拉油 ， 姜蔥蒜末 ， 高湯，鹽，味精，白糖，香油各適量 ， 具體做法如下：
1、魚泡放入加料酒的開水中焯水，凈鍋油熱，倒入魚泡略炸一下出鍋；
2、鍋中底油煸炒洋蔥絲，加味精調(diào)味 ， 盛出墊于鍋底，放上魚泡；
【魚泡怎樣去苦和腥味】3、鍋內(nèi)煸香姜蔥蒜末，豆瓣醬，泡辣椒 ， 烹料酒 ， 加高湯，生抽 ， 老抽，胡椒粉 ， 鹽，白糖調(diào)味 ， 倒入毛豆一起煮制5分鐘，汁少時淋香油 ， 倒入干鍋中，即可食用 。
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