在不考慮人類感官的條件下 ， 只考慮生物化學(xué)上的甜度意義，如果指的糖是生物化學(xué)意義上的糖的話，最甜的糖是果糖，因?yàn)槠渌麖?fù)雜的多糖沒有甜味，而單糖和二元糖以及其他糖也沒有果糖甜 。
【什么糖最甜】果糖是一種最為常見的己酮糖，存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖；果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖，純凈的果糖為無色晶體，熔點(diǎn)為103到105攝氏度，它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體 ， 易溶于水、乙醇和乙醚；果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中 ， 具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低以及不易導(dǎo)致齲齒等優(yōu)點(diǎn)，果糖的甜度是蔗糖的1、8倍 ， 是所有天然糖中甜度最高的糖 。
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