煲湯分為兩類：一類是清湯型，一類是濃湯型 。
清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜 ， 花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇 ， 或是西洋參也可，不要放醬油，會(huì)影響湯色 。香辛類的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味 ， 一般這樣燉出的湯清淡可口 。
【煲湯一般要放哪些調(diào)味料】濃湯型的不用太小的火 ， 中火就可以，除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料 ， 如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬 ， 或者可以加郫縣辣醬 ， 或紅辣椒 ， 燉到肉爛即可 。
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