【炒油渣的做法】1、食材：豬肉(肥)400克、辣椒2個、小香蔥2根 。
2、肥豬肉400克，可以買五花肉回來剔除廋肉 ， 剩下的就是肥肉，或直接買肥豬肉，切成薄薄的片狀，越薄越容易出油 。
3、小蔥適量切碎 。
4、辣椒兩個洗凈后切成小塊 。
5、開小火熱鍋，肥肉倒入鍋里，一直保持小火 。
6、當肉的顏色微微變黃時，把鍋里的油舀出來一些，然后繼續(xù)小火熬制，隔段時間用無水的筷子翻動一下 。
7、肉變枯黃，出油量減少時關火，把剩下的油盛裝好 。
8、辣椒入鍋煸炒，中途加適量鹽翻炒至皮軟出鍋 。
9、油渣入鍋加少量食鹽翻炒半分鐘 。
10、加入蔥辣椒翻拌均勻即可 。
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