用開水下鍋煮 。
具體步驟為：
食材：花蛤1200克、細香蔥2個、姜片5個、蒜5個、料酒10克、八角2個、紅酒10克、豆瓣醬15克、精鹽適量 。
1、取一水盆 ， 往其加入溫熱的水，并加鹽和香油反復洗3至4次，直至花蛤吐盡沙土 。
2、取出花蛤，倒入加滿熱水的鍋中，煮開為止 。
3、將蔥，姜和蒜切成末，撈出張開的花蛤，并放入冷水中 。
4、起鍋加熱油，依次放入八角、蔥姜蒜進行快速翻炒，接著放入豆瓣醬 。直至鍋內(nèi)出現(xiàn)紅油并伴有香辣味，這時調(diào)至小火 。
【花蛤烹飪用冷水煮還是開水下鍋煮】5、撈出花蛤至炒鍋中 ， 加入鹽 ， 料酒，紅酒，調(diào)至大火煮30分鐘，出鍋盛出即可 。
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