1、主料：帶皮豬五花肉1000克 。
2、配料：白菜心20個 。
【紅燒肉怎么做肥而不膩】3、調(diào)料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克 ， 味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克 ， 醬油10克，姜15克，蔥15克 ， 香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克 。
4、制法：五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈 ， 切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬 。姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用 。
5、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分 。
6、鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi) ， 再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋 ， 旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出 。
7、鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi) ， 淋上原汁即成 。
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