1、采用加熱至起煙時(shí)離火，根據(jù)油量多少，撒入干面粉 ， 待油恢復(fù)至室溫時(shí)，瀝油棄渣，重新升溫至油面翻動(dòng) ， 下入大蔥葉姜片及少量花椒皮，出香味時(shí)撈出 ， 再放入幾片豆腐清一下油就可以了；
【在鍋里熱油時(shí)油起沫怎么辦】2、油脂煉制過(guò)嫩，水分含量大，也可以采取預(yù)熱部分油脂，起煙時(shí)加入另一部分，再升溫至所需溫度，直接用豆腐片清油；
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