肥瘦比例要均勻，瘦肉太多就會硬 ， 調(diào)和的時候加點淀粉或者雞蛋清，做出的丸子就會外酥里嫩 。
做法如下：
1、備齊食材豬肉300克 ， 豆腐1塊 ， 蔥姜蒜少許，饅頭一個；
2、把豬肉切碎，剁成餡，然后加入醬油等腌制；
3、蔥姜蒜切成末備用；
4、饅頭放入水中吸收水備用；
5、豆腐捏碎備用；
6、把吸收水分的饅頭用手瀝干水，然后弄碎放入豆腐碎里；
7、把豆腐和饅頭攪拌均勻；
8、打入一個雞蛋，然后攪拌均勻；
9、加入調(diào)好的肉餡攪拌均勻；
10、把蔥姜蒜，鹽等調(diào)料放入再攪拌均勻備用；
11、鍋中加入油燒熱；
12、用手把調(diào)好的面團捏成圓形，放入鍋中炸；
【為什么我做的丸子一炸就硬】13、大火三分鐘 ， 小火五分鐘左右即可出鍋 。
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