1、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開 ， 除去內臟 ， 然后用刀切成月牙形小塊 。
【紅燒娃娃魚做法】2、炒鍋坐旺火上 ， 加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油 。原鍋去油 ， 坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯 ， 燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘 。
3、待魚燒熟，將鍋再移旺火上 ， 加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌 。
