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祁門紅茶的加工工藝

經(jīng)驗分享小常識

1、祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程 。
【祁門紅茶的加工工藝】2、采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分 。祁紅的采摘標準十分嚴格 ， 高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采 ， 春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采 。
3、初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序 。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干 。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點 。初制成品稱為紅毛茶 。
4、精制：紅毛茶制成后 ， 還須進行精制，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì) 。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶” 。精制工序繁復，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成 。
5、精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤 ， 茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁 。

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