1、涼拌西瓜皮是一道夏日菜品 ， 主料有西瓜皮，輔料有鹽、味精、雞精、花椒油、白芝麻等 。西瓜皮可以解暑清熱，清暑除煩 ， 開胃生津 ， 健脾養(yǎng)顏，清涼解渴，含糖量很低 。
2、西瓜皮盡量削去紅瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干凈，放容器中，加一匙鹽、一匙糖拌勻 ， 放置腌制3-4小時 。
3、將腌出來的水分不要，腌軟的西瓜皮切成小條，放入容器中 ， 用手反復揉搓將其中水分盡量擠出，用清水略漂洗一下，將揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用 。
4、姜切絲，和剩下的半匙鹽、半匙糖以及紅油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起調成味汁 。
【涼拌西瓜皮】5、將調好的味汁淋在西瓜皮上，拌勻后 ， 再腌制2小時后食用更加入味 。
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