主料：鯉魚500克 。
調(diào)料：鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、蔥、姜各50克、香油50克 。
做法:
1、將魚刮鱗，去頭，去鰭 ， 去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用；
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片 ， 再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味；
3、鍋中留油，油八九成熱時(shí)下魚，炸至金黃色時(shí)撈出待用；
【請(qǐng)教酥骨魚的做法】4、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放），最后下魚，加水，水量以稍低于魚量為宜 。先用大火燒開(kāi)，然后改用小火火靠，直至汁濃味厚 。取出魚放于凈盤中 。鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚上面即可 。
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