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宮爆雞丁家常做法

經(jīng)驗分享小常識

1、材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5湯匙、花椒10幾粒 。
2、準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜，熟花生米剝?nèi)ネ馄?。
3、將雞脯肉用刀背拍一下 ， 把雞肉拍松 ， 這樣雞肉能更好的入味 ， 再把雞肉切成?。?加入白胡椒粉 ， 料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙淀粉抓勻，加入1勺油拌勻 ， 腌制5-10分鐘 ， 雞丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋 。
4、把干辣椒剪去頭尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花 ， 姜切末，大蒜切片，下面來調(diào)汁 ， 宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜 ， 取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水 ， 攪拌均勻，這樣汁就調(diào)好了 。
5、鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用 。
6、下入花椒小火炒制 ， 將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要 ， 下入干辣椒段、蔥花、姜末、蒜片炒香 。
7、下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了 。
8、再下入雞丁翻炒均勻 。
【宮爆雞丁家常做法】9、下入花生米翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上 ， 關火，盛出裝盤即可 。

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