【干鍋和干煸有什么區(qū)別】干鍋和干煸的區(qū)別在于用油量以及火候大?。焊曬撓糜土看笥詬伸?，其火候也大于干煸的火候 。干煸又稱為煸或干炒，它是一種在較短時間內(nèi)加熱成菜的方法，原料在經(jīng)過刀工處理后投入小油量的鍋中 ， 然后用中火不斷翻炒，在原料見油卻不見水汁時加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，直至原料干香滋潤即可，其成菜具有色黃油亮、酥軟化渣、無汁醇香的風(fēng)味特征 。
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