1、磨刀前的準(zhǔn)備工作：先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角 。你會(huì)看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經(jīng)鈍了 。準(zhǔn)備磨刀石：一定要準(zhǔn)備一塊細(xì)膩的磨刀石 。如果刀刃線較粗大，還要準(zhǔn)備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀 。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面 。在磨刀石上澆一些水 。
2、開始磨刀：先磨內(nèi)刃面 。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內(nèi)刃面越小，切菜時(shí)越省力） 。來回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變 。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止 。如果繼續(xù)磨刀，會(huì)使刀刃卷曲，刀刃線加大 。
3、再磨外刃面 。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大） 。來回磨刀時(shí) ， 保持此角度基本不變 。每磨幾十下 ， 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止 。如果繼續(xù)磨刀，會(huì)使刀刃卷曲，刀刃線加大 。
【削皮刀怎么磨】4、精磨 。換細(xì)膩的磨刀石 。磨到以下結(jié)果為止：刃面上看不到粗磨的痕跡 。刃面光亮 。用手順著刃面摸刀刃，刀刃無卷曲（不卷口） 。按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃 。
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