使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用 。
1、先將紅曲米50克用石磨或粉碎機(jī)碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸 ， 接著小火續(xù)煮5分鐘，最后用紗布過濾去渣，即得紅曲水 。
【鹵菜怎么用紅曲米上色】2、將紅曲水和其他調(diào)料一同放入鹵菜中，也可用紗布包裹后直接和調(diào)料一同放入 。
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