鱘魚筋富含高度不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì) ， 食用鱘魚筋，有補血、益氣，強腎開胃、清熱解毒、滋陰養(yǎng)顏、明目清心、潤燥理肺的功效，對防止骨質(zhì)疏松 ， 增強肌體免疫力非常有效 。
鱘魚筋在清朝時便是貢品，專供當(dāng)時的皇帝享用 ， 被稱為龍筋 。龍筋造型美觀，鮮香爽口 。龍筋的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質(zhì)分別高達18.1%和26.2% 。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份 。而龍筋的蛋白質(zhì)含量是任何動物所不可比擬的 。鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體型大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石” 。
【吃中華鱘被上的筋有啥好處】全世界現(xiàn)有鱘魚2科6屬26種 。鱘魚是屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)肉類，龍筋取自于養(yǎng)殖7年左右的俄鱘魚的脊骨，富含抗癌因子 ， 《本草綱目》記載“鱘魚筋”具有獨特的藥用價值，能提高大腦活力，促進人體健康 。被營養(yǎng)學(xué)家列為本世紀(jì)三大高級滋補珍品之一 。
