1、看個(gè)頭：個(gè)頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經(jīng)老了，纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀，口感不好，營養(yǎng)價(jià)值也不高 。一般來說，以謝花后3~5天采摘的秋葵最為鮮姨 ， 長度約為5~10厘米 。
2、看絨毛：秋葵的表面有一層細(xì)細(xì)的絨毛，這也是它鮮嫩的一個(gè)標(biāo)志，如若每條脊上的絨毛都在就更好 ， 說明沒受什么擠壓 。
【怎樣挑選秋葵】3、看顏色：鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵 ， 以自然鮮綠色為好 ， 帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩，是我們的首選 。表面皺縮或褪色的 ， 就不新鮮了，而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了 。
4、看外形：新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應(yīng)平而無皺 ， 沒有斑點(diǎn)和傷痕 。不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕的，表示在運(yùn)送過程受到傷害，品質(zhì)受損，較易腐爛 。也不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵，因?yàn)閮?nèi)部可能已腐爛 。
5、用手捏：選秋葵時(shí)候要用手捏捏其軟硬，感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好 。較硬而堅(jiān)固的表皮一般也是過老了的標(biāo)志，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉里纖維已過多 ， 吃起來完全沒了獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感 。
6、聞香味：新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時(shí)你能聞到青草的香味一樣 。老的和不新鮮的秋葵都會(huì)缺乏香味 。
7、用手劃：這種方法對(duì)于瓜果類是百試不爽的，就是用指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的 。
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