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隆江豬腳飯的做法

經(jīng)驗分享小常識

方法一：
用火機(jī)將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽，用個料包裝入香料，八角 ， 草果，桂皮，陳皮，香葉 。香料不能太多，適量即可，加入少許清水 。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒 ， 直接熬到肉軟出鍋 。
方法二：
1、肉品處理 ， 豬腳血水需要熱水中炒一下 ， 然后去除豬毛，其它肉品參照此方法 。
2、鹵制: 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包，水開后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯 。
3、高湯制作：用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時 ， 并把高湯加入到第二步的鹵水中一起 。
4、勾兌：在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等 。
【隆江豬腳飯的做法】5、上桌：有顧客點餐時 ， 根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜 。

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