1、鴨子清洗干凈后，切成小塊，冷水一起下鍋 ， 淋入適量料酒，水燒開(kāi)以后將浮末撈干凈 。
2、燙好的鴨塊用冷水清洗一遍 。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉 。然后晾干水備用 。
3、姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都準(zhǔn)備好 。
4、油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香 。
5、將處理好的鴨肉倒入鍋中 ， 稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒 。如果沒(méi)有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的 。
6、炒好的鴨塊放入電砂鍋中 。
7、炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開(kāi) 。
8、將燒開(kāi)的水倒入砂鍋里，一定要加開(kāi)水 。不能放冷水，水大概淹過(guò)鴨肉就行 。
【簡(jiǎn)單的紅燒鴨做法】9、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1.小時(shí) 。嫩鴨可以適當(dāng)減少燉的時(shí)間 。老鴨要燉到酥爛 。至少1小時(shí) 。到湯汁剩下一小半的時(shí)候重新轉(zhuǎn)大火，收汁 。直接選擇雞鴨鍵燉一個(gè)半小時(shí)就行了 。
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