自釀葡萄酒很辣，可能是剛釀好的葡萄酒 ， 酸度較高 ， 酒味較濃，口感粗糙，不柔和的感覺，靜置存放幾天會好多了 。如果發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生條件差，感染雜菌 ， 會帶來有害物質(zhì)的生成 ， 葡萄酒口感就會表現(xiàn)為辣味 。
自釀葡萄酒發(fā)酵過程，如果沒有感染現(xiàn)象，微辣也屬正常的口味 。
葡萄酒的釀制時，控制其味道的要點如下：
1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可 。
2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)，銅質(zhì)工具，會帶來鐵，銅破敗病 。
3、不能用生青 ， 腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重 ， 口感差 。
【自己釀的葡萄酒為什么有點辣】4、葡萄需要捏碎后再裝入容器 ， 有利于有益物質(zhì)的溶出 。
5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母 。
6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜 。
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