1、生腌青辣椒時需要準備新鮮青辣椒3000克，花椒，香葉，生姜以及大蔥或食用鹽，各適量準備一些 ， 另外白糖和大蒜以及醬油也要適量準備 。最后還要準備少量雞精和一百克食用油 。
2、把準備好的新鮮青辣椒洗凈以后去掉水分在用刀把他的頭和地全部去掉，從中間一分為二 ， 放在盆中 ， 撒上食用鹽，幾個小時以后把腌出的水分去掉 。
【麻辣青椒腌制方法】3、把炒鍋加熱以后 ， 放入食用油，再加入花椒和香葉，炒出香氣，隨后放入蔥姜蒜炒制一會兒 ， 最后再加入準備好的老抽和食用鹽以及雞精 ， 還有白糖熬制五分鐘左右，取出以后關火降溫 ， 加入少量白酒，調(diào)勻以后得到腌制料 。
4、把處理好的青辣椒放在調(diào)好的腌汁料中，調(diào)勻腌制，然后裝入的可以密封的容器中，放在陰涼環(huán)境中腌制，3到5天，美味的麻辣青椒就能腌制好 。
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