1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 。
2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可 。
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出 。
4、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼 。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 。
6、再把它放入到干凈壇子中，然后把淘米水入鍋煮開，降溫以后倒入到壇子，一定要沒過壇子中的芥菜 。
【四川芥菜腌制方法】7、把壇子密封起來，放在陰涼的地方腌制 ， 過七天以后，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時(shí)芥菜酸菜已經(jīng)發(fā)酵完成，想吃時(shí)隨時(shí)取出食用就可以，不過平時(shí)取食芥菜酸菜時(shí)，筷子上一定不能帶油 。
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