1、雞蛋羹要蒸10-15分鐘左右的時(shí)間 。
2、新鮮雞蛋一個(gè) ?？娜胪胫?用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃 。
3、現(xiàn)在加水 。最好是溫水 。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了 。
4、水的量很重要,太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老,太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的 。一般是一顆蛋,兩蛋殼水 。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了 ， 簡(jiǎn)單的說 ， 水是蛋液的兩杯 。
5、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻 。再加入少量豬化油 。
【雞蛋羹蒸多久】6、燒一鍋清水，放上蒸隔 。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔 ， 然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了 。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老 。
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