1、準備食材 。芹菜300克、肉500克、鹽適量、植物油適量、蔥姜末適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、面粉300g 。
2、首先肉洗凈剁碎，放鹽 ， 蔥姜末，生抽，老抽 ， 油和五香粉，攪拌均勻 。
3、芹菜摘去芹菜葉子切成碎末放少許鹽 ， 腌1-2分鐘 ， 防止包的時候水分太多 。
4、腌好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉餡會柴 。
5、用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續(xù)拌勻肉餡成膠狀即可 。
6、面粉里加入水 ， 冬天水溫大概50-60度，夏天和體溫相同的溫度即可 。這樣的水溫和出來的面，很柔軟 。初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，盡量把干粉塞到面團里面，蓋上保鮮膜防止水分蒸發(fā)，醒發(fā)15~30分鐘 。
7、像揉饅頭那樣揉面團，用手掌根部推壓，要用巧勁兒 。揉到面團融合無干粉（如果面團非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去 ， 千萬不要補太多水），繼續(xù)蓋上保鮮膜進行第一次醒面10分鐘 。
8、醒好的面團繼續(xù)揉，揉到面團光滑不斷筋 ， 再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，時間充裕也可以再醒揉一次，越揉面團越好，搟出來的餃子皮越薄 。
9、分成12克一個的小面條團搟成中間后周圍薄的餃子皮 。
10、放入肉餡將邊緣粘合 。
11、用雙手的大拇指和食指擠成大肚子餃子 。
【芹菜餃子的做法和配方竅門】12、水開放餃子煮滾點2次涼水即可 。
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