1、材料：糯米4000克，軟骨竹葉750克（8厘米左右寬），水草若干，豬腱肉1100克，蝦米250克，香菇250克（要挑選小朵的），鹵雞肉600克，蓮子250克，精鹽44克，味精4克，紅醬油210克，五香粉20克 ， 豬油135克，白糖95克，加飯酒15克，干蔥頭30克 。
2、把竹葉放水里浸泡10小時(shí)后 ， 用清水洗凈，將竹葉理直瀝干 。
3、將糯米放水中浸泡1小時(shí)，淘洗干凈 ， 撈起瀝干水 。將大鍋燒熱，放入50克豬油、20克干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起，放白糖80克熬成紅色，放入200克的紅醬油、30克的精鹽，把糯米倒入大鍋中翻炒，并加五香粉和鹵肉汁，用鏟子不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色時(shí)，盛入大盆中待涼 。
4、將豬腱肉切成小方塊（每小塊長(zhǎng)約3厘米、厚1厘米） 。把鍋加熱放入15克豬油、10克干蔥頭煸炒 。放入15克白糖熬成紅色，放入10克紅醬油、10克精鹽、2克味精、15克加飯酒，把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘，盛入盆中待用 。
5、把蝦米洗凈 。香菇水發(fā)去蒂 ， 整朵烹用 。
6、鍋加熱放入10克豬油，加入蝦米炒過(guò)，盛于碗里待用；把精鹽4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用 。
【泉州肉粽的制作方法是什么】7、取竹葉兩張相疊，從中間處彎折成漏斗狀 ， 葉面朝里，用左手托?。沂址湃朐?0克的糯米，中間下凹些，然后依次數(shù)把豬肉兩塊（瘦、肥相搭配）、香菇兩朵、鹵雞肉一塊、蓮子若干放在米上，再放30克米蓋在上面壓緊，兩邊折攏，將竹葉長(zhǎng)出的部分向右折轉(zhuǎn) ， 用水草繞兩圈捆扎住 ， 要扎緊 。
8、取大鍋一只，加水至八成滿燒沸 ， 把裹好的肉粽放入鍋中（鍋內(nèi)的水要浸沒粽子 ， 不要讓粽子露出，防止煮出夾生粽子），用旺火煮2小時(shí)，后用微火煮1小時(shí)即熟，停火后 ， 粽子立即起鍋 。吃時(shí)剝?nèi)ブ袢~ 。
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