1、和面：和面決定了成品的口感 。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬 。
【保定驢肉火燒做法】2、制劑：制劑就是制作面劑 。制作面劑一個(gè)重要的方面是用油 。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味 。
3、打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過(guò)程 。因?yàn)槭前阎谱骱玫拿鎰┓诺狡降椎腻仯ㄖ歌K）內(nèi) ， 然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過(guò)會(huì)撐住個(gè)兒后再打壓一次 。這是必不可少的一個(gè)工序，所以叫做“打火燒” 。這個(gè)過(guò)程要求活不能太急 。某些大店 ， 為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油 ， 快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣 。最后，上叉火燒 。對(duì)將要熟的火燒，85%左右熟的時(shí)候 ， 也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時(shí)候，就是需要上火燒制的時(shí)候 。將這樣的火燒放到一個(gè)體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻 ， 使成品火燒更加鼓，更加脆 ， 更加香，包括邊上也要變成黃花色 。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了 。
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