1、鴨子半只（重約1000克） ， 紅尖椒200克，子姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，蔥、料酒少許，酸水150毫升 。
2、先將酸水從壇子里舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊 。
3、將鴨子洗凈瀝干水分，可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁 ， 蔥切花 。
4、將鍋置于火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下 。
5、放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒 ， 要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發(fā)現(xiàn)鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出 。
6、放入鹽，灑入料酒，炒勻后將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然后再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘 。
【醬血鴨怎么做的】7、放入蔥花 ， 將血醬輕輕地搖晃幾下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可 。
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